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闲聊茶叶
中国是茶叶的故乡,茶文化的发源地。陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”喝茶这一习惯在中国已经持续了几千年,并逐渐形成了“茶道”。“道”安在?敬请一看。
(本文为多种文献、书籍综述,供各位看官品评、参考。)
1、茶叶的制作
茶叶采用茶树新长出来的芽或叶制作而成。采下来的新芽或新叶,被称为茶青;之后需要经历的制作过程有:萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥与精制。经过简单的筛选后晾开去除水分,称之为萎凋;萎凋后置于空气中氧化发酵,称之为前发酵;前发酵后一般放到锅里高温翻炒,称之为炒青(杀青的一种),期间会发生一系列化学反应,水分也被脱除,茶叶变软,便于揉捻成型。最后干燥,彻底去除水分,便于保存。成茶以后还需进一步精制,使其外形更加美观,品质更加稳定。
因茶的品种不同,制作方法差异较大。茶叶采回来之后,大都需经简单的分拣,晾干露水,但是蒸青的茶不用晾。绿茶不用发酵,乌龙茶需部分发酵,红茶需全发酵,黑茶需要后发酵,。
2、茶的分类
茶叶常以产地、制作方法和茶叶特征进行分类。
按产地分类,就是按生产地区分,因为每个省的自然禀赋不同,产的茶叶品种差异很大,有些茶就只能某地产(可以用来鉴别卖茶的是否骗人)。主要下图所示,我国茶叶主要产于湿润多雨的南国。 |
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