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闲聊茶叶(转载)

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发表于 2017-7-14 09:11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  闲聊茶叶

  中国是茶叶的故乡,茶文化的发源地。陆羽《茶经》:“茶之为饮,发乎神农氏。”喝茶这一习惯在中国已经持续了几千年,并逐渐形成了“茶道”。“道”安在?敬请一看。
  (本文为多种文献、书籍综述,供各位看官品评、参考。)

  1、茶叶的制作

  茶叶采用茶树新长出来的芽或叶制作而成。采下来的新芽或新叶,被称为茶青;之后需要经历的制作过程有:萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥与精制。经过简单的筛选后晾开去除水分,称之为萎凋;萎凋后置于空气中氧化发酵,称之为前发酵;前发酵后一般放到锅里高温翻炒,称之为炒青(杀青的一种),期间会发生一系列化学反应,水分也被脱除,茶叶变软,便于揉捻成型。最后干燥,彻底去除水分,便于保存。成茶以后还需进一步精制,使其外形更加美观,品质更加稳定。

  因茶的品种不同,制作方法差异较大。茶叶采回来之后,大都需经简单的分拣,晾干露水,但是蒸青的茶不用晾。绿茶不用发酵,乌龙茶需部分发酵,红茶需全发酵,黑茶需要后发酵,。

  2、茶的分类

  茶叶常以产地、制作方法和茶叶特征进行分类。

  按产地分类,就是按生产地区分,因为每个省的自然禀赋不同,产的茶叶品种差异很大,有些茶就只能某地产(可以用来鉴别卖茶的是否骗人)。主要下图所示,我国茶叶主要产于湿润多雨的南国。
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发表于 2017-7-14 09:11:57 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-14 09:23:24 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-14 09:36:09 | 显示全部楼层
  制作方法分类,就是上文说的制作工序和发酵程度分类的:

  不发酵茶:绿茶。常见的有,龙井、碧罗春、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露,以及各种花茶、各种毛尖、各种毛峰、各种毫、各种绿、各种春、各种翠。

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发表于 2017-7-14 09:47:31 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-14 09:59:29 | 显示全部楼层
  微发酵茶:黄茶和白茶。

  黄茶,常见的有,君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
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发表于 2017-7-14 10:11:14 | 显示全部楼层
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