闲聊茶叶(转载)

吴华先生

　　闲聊茶叶

　　中国是茶叶的故乡，茶文化的发源地。陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”喝茶这一习惯在中国已经持续了几千年，并逐渐形成了“茶道”。“道”安在？敬请一看。
　　（本文为多种文献、书籍综述，供各位看官品评、参考。）

　　1、茶叶的制作

　　茶叶采用茶树新长出来的芽或叶制作而成。采下来的新芽或新叶，被称为茶青；之后需要经历的制作过程有：萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥与精制。经过简单的筛选后晾开去除水分，称之为萎凋；萎凋后置于空气中氧化发酵，称之为前发酵；前发酵后一般放到锅里高温翻炒，称之为炒青（杀青的一种），期间会发生一系列化学反应，水分也被脱除，茶叶变软，便于揉捻成型。最后干燥，彻底去除水分，便于保存。成茶以后还需进一步精制，使其外形更加美观，品质更加稳定。

　　因茶的品种不同，制作方法差异较大。茶叶采回来之后，大都需经简单的分拣，晾干露水，但是蒸青的茶不用晾。绿茶不用发酵，乌龙茶需部分发酵，红茶需全发酵，黑茶需要后发酵，。

　　2、茶的分类

　　茶叶常以产地、制作方法和茶叶特征进行分类。

　　按产地分类，就是按生产地区分，因为每个省的自然禀赋不同，产的茶叶品种差异很大，有些茶就只能某地产（可以用来鉴别卖茶的是否骗人）。主要下图所示，我国茶叶主要产于湿润多雨的南国。

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　　制作方法分类，就是上文说的制作工序和发酵程度分类的：

　　不发酵茶：绿茶。常见的有，龙井、碧罗春、庐山云雾、六安瓜片、恩施玉露，以及各种花茶、各种毛尖、各种毛峰、各种毫、各种绿、各种春、各种翠。

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　　微发酵茶：黄茶和白茶。

　　黄茶，常见的有，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

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